tag:blogger.com,1999:blog-4699520850480547422.post4119879642335179447..comments2022-04-10T16:34:55.030-03:00Comments on A Sorrir: O verdadeiro Molho à BolonhesaStellahttp://www.blogger.com/profile/02546204422680479828noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-4699520850480547422.post-44537536610737671962017-10-01T10:25:09.133-03:002017-10-01T10:25:09.133-03:00ingredientes
Para 4 pessoas
Pasta de 300 gr de c...ingredientes<br /><br />Para 4 pessoas<br /><br />Pasta de 300 gr de carne<br /><br />50 gramas de cenoura amarela<br /><br />50 gramas de aipo<br /><br />50 g de cebola<br /><br />molho de tomate 5 colheres de sopa ou extrair TRIPLO 20 g<br /><br />Vinho branco / vermelho 1/2 copo<br /><br />200 g de leite integral<br /><br />sal e pimenta<br /><br />procedimento<br /><br />O pancetta derretido com o dadini é derretido na panela e cortado com o crescente. Adicione vegetais finamente picados ao crescente e torná-lo macio. Adicione a carne picada e deixe-a, mexendo até que ela "chameie"; coloque o copo de vinho 1/2 e o tomate alongado com um pouco de caldo e deixe esfriar por cerca de 2 horas, adicionando leite para girar e ajustando sal e pimenta preta.<br /><br />Adicionamento opcional mas aconselhável de 1 litro de creme de cozinha integral.JBGFreitashttps://www.blogger.com/profile/08955916942418793470noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4699520850480547422.post-11113914432338482312011-04-10T19:26:44.184-03:002011-04-10T19:26:44.184-03:00Obrigada pelas observações, Andre! Acho que já se...Obrigada pelas observações, Andre! Acho que já sei qual será o cardápio de nosso almoço de Páscoa: um verdadeiro molho à bolonhesa, acompanhando tagliatelle e uma salada verde. Haja panela, que seremos 20! Vou lembrar do fogo baixo. Um abraço, S.Stellahttps://www.blogger.com/profile/02546204422680479828noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4699520850480547422.post-66743543829744869772011-04-09T14:25:11.844-03:002011-04-09T14:25:11.844-03:00Stella
as carnes utilizadas sao CARTELLA ( MAMINH...Stella<br /><br />as carnes utilizadas sao CARTELLA ( MAMINHA ) OU A FINTA CARTELLA OU PANCIA ( QUE E A FRALDINHA ) ESTA ULTIMA MAIS GORDUROSA E DURA, QUE REQUER MAIS TEMPO DE COZIMENTO.<br />A PANCETTA DOLCE NAO E BACON, E FEITA DA MESMA CARNE ( BARRIGA DE PORCO ) MAS NAO E DEFUMADA!!! NO BRASIL SO CONECO A DA MARCA CERATTI , ESTA VEM INVOLTA EM BASTANTE PIMENTA DO REINO E ERVAS, SUGIRO UTILIZAR DSOMENTE A PARTE MAIS INTERNA SEM OS TEMPEIROS.<br />A CAROTA GIALLA NAO TEMOS AQUI... SUGIRO UTILIZAR A COMUM MESMO..<br />SUGIRO ADICIONAR PELO MENOS UM OU DOIS FIGADOS DE GALINHA LIMPOR E PICADOS AO RAGU. VALE LEMBRAR QUE QUANTO MAIS TEMPO NO FOGO, MELHOR... <br />UM ABRACOandre Eliasnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4699520850480547422.post-52363855004896261222010-01-26T09:03:54.575-02:002010-01-26T09:03:54.575-02:00Rubem, MUITO OBRIGADA!
A tradução e os comentári...Rubem, MUITO OBRIGADA! <br />A tradução e os comentários serão utilíssimos. Vou colocar numa postagem à parte, para facilitar a leitura.<br /><br />Acho que mandioquinha deve emprestar um sabor adocicado maravilhoso. Vou experimentar... Adorei sua pesquisa!Stellahttps://www.blogger.com/profile/02546204422680479828noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4699520850480547422.post-84542397115606784842010-01-26T02:05:47.835-02:002010-01-26T02:05:47.835-02:00RAGÙ ALLA BOLOGNESE 2ª PARTE RECEITAS - Buon Appet...RAGÙ ALLA BOLOGNESE 2ª PARTE RECEITAS - Buon Appetito<br /><br />Esta é a receita oficial do Ragu à Bolonhesa registrada em outubro de 1982:<br />Ingredientes para 4 pessoas<br />* 300 gr de "cartella" de boi<br />* 50 gr de cenoura<br />* 50 gr de talo de aipo<br />* 50 gr de cebola<br />* 5 colheres de molho de tomate, ou extrato<br />* 1/2 copo de vinho branco/tinto<br />* 200 gr de leite integral<br />* sal e pimenta-do-reino<br />Procedimento<br />de derrete na panela o bacon cortado em cubos e triturado com a meia-lua. Se acrescenta as verduras bem trituradas com aa mei-lua e sedeixam amaciar docemente. Se acrescenta a cane moída e se deixa, mexendo até que comece a fritar. Acrescenta-se o 1/2 copo de vinho e o tomate diluído em um pouco de caldo, deixando a ferver por duas horas, acrescentando de vez em quando o leite e ajustando o sal e pimenta. Facultativo mas aconselhável o acréscimo, cozimento terminado, do creme produzido pelo cozimento de um litro de leite integral.<br /><br />Proposta de receita - interpretação da receita, mais leve, para 2 kg de ragù:<br />- 500 gr de carne móida bovina<br />- 500 g de "copa" de suíno moída<br />- 100 g de cenoura<br />- 100 g de talo de aipo<br />- 100 g de cebola<br />- 800 gde polpa de tomates ou pelados<br />* 1/2 copo de vinho branco/tinto<br />Preparo; triturar as verduras com a meia-lua e cozinhá-las junto à carne e ao vinho em uma panela anti-aderente de 22cm por cerca de 5 min, em fogo médio. Acrescentar a polpa de tomates, dois copos de água, deixar ferver e cozer em fogo baixíssimo, coberto, por 1 1/2 horas, melhor se 2h. Destampar, deixar secar até o ponto justo e apagar o fogo.<br /><br />Variação mais fantasiosa:<br />* 100 gr de bacon<br />* 150 gr de carne móida bovina<br />* 300 g de carne móida de suíno<br />* 150 g entre cenoura, talo de aipo e cebola<br />* 1 dente de alho<br />* 25 gr de cogumelos secos deixados de molho ou 250 gr se frescos<br />* 350 g de tomates pelados<br />* 3/4 copo de vinho tinto<br />* 40 gr de manteiga<br />* 1 colher de azeite<br />* 1/2 l de caldo de carne<br />* 1/2 folha de louro<br />* pouco sal e pimenta-do-reino (ou malagueta)<br />* 1/2 colher de farinha de trigo<br />* pitada de noz-moscada<br />Dourar no azeite e manteiga o bacon em cubinhos e o dente de alho amassado, que se tira quando dourado. Acrescenta as verduras fatiadas, depois os cogumelos e depos a carne. Banhar com o vinho e depois de meio evaporado, pulverizar com a farinha. Depois de instantes acrescentar o caldo, os temperos e deixar cozinhar por duas horas.rubem57@hotmail.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4699520850480547422.post-24540849923662934122010-01-26T02:02:30.353-02:002010-01-26T02:02:30.353-02:00Prezada Stella,
me pediram para traduzir, também; ...Prezada Stella,<br />me pediram para traduzir, também; dei uma pesquisadinha, montei uma tradução e te descobri... Vou mandar em dois comentários.<br />Não sei que corte (no Brasil) é a cartella, parente do bacon. Vi receitas com cenoura amarela, mas certamente não é a nossa mandioquinha, que não existe na Italia. Oito mm é a Largura do talharim.<br />Nesta página temos uma foto-receita:<br />http://www.buttalapasta.it/articolo/fotoricetta-il-ragu-di-carne-alla-bolognese/12439/<br />Um abraço<br />Rubem SF<br /><br />Ragù bolognese<br /><br />O ragù bolonhes está sem dúvida entre os 2 ou 3 molhos italianos mais conhecidos no mundo. Pena que o prato que acompanha, no exterior, sejam os espaguetes, provavelmente o único formato de massa que os bolonheses jamais sonhariam temperar com ragù! O porquê destas distorções não é possível saber, mas acontecem de vez em quando e o caso dos "espaguetes à bolonhesa" é o mais gritante.<br />A fama gastronômica de Bolonha remonta à idade Média, graças às ricas famílias de senhores em cujas hortas trabalhavam os cozinheiros mais famosos da época. A tradição gastronômica bolonhesa é estreitamente relacionada com a Universidade de Bolonha: a mistura de estudantes e professores de diferentes nacionalidades enriqueceu a cultura gastronômica e tornou necessária uma boa organização das provisões.<br /><br />Ragù é um termo de origem francesa (ragôut, substantivo derivado de ragôuter - despertar o apetite) utilizado para indicar um molho geralmente à base de carne e tomate. Por extensão é frequentemente usado como sinônimo de molho. A Academia Italiana de Cozinha e a associação Confraternidade do Tortellino registraram, desde os anos 1970, as receitas oficiais de alguns pratos tipicos na Câmara de Comércio, Indústria Artesanato e Agricultura de Bolonha, com o objetivo de garantir a continuidade e o respeito à tradição gastronomica Bolonhesas na Itália e no mundo. Entre estes está o ragù bolonhês.<br /><br />Entre as particularidades da receita a mais importante é o uso da "cartella", um corte de carne de boi rico de gorduras, próximo à barriga, que, junto à pancetta (bacon) dão a oleosidade típica deste molho. Em Gênova é chamada "ponta de peito". Hoje poucas famílias fazem o ragù com "cartella", preferindo uma carne moída mais magra. Também o bacon vem sendo substituído pelo azeite extra-veirgem de oliva; também o leite não é usdo por todos. Enfim, vem sendo usado mais tomate em relação à receita original, já que observando-a bem pode se perceber que certamente não é um molho à base de tomates!<br />Estas modificações, que farão os puristas torcerem o nariz, devem ser tomadas pelo que são, ou seja, uma releitura em chave moderna da receita tradicional. Atualmente o ragù é comido também no dia-a-dia, e a receita tradicional não poderia satisfazer as necessidades nutricionais das pessoas do 3º milênio, fazendo-as engordar etc. O Ragù tradicional certamente é a receita mais válida para as ocasiões especiais.<br />Embora possa ser utilizado com qualquer tipo de massa, este molho é tradicionalmente servido com tagliatelle caseiras ao ovo e (enriquecido por molho bechamel) lasanhas ao forno.rubem57@hotmail.comnoreply@blogger.com